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安特谷朊粉

产地：安徽宿州市规格：2.5kg

目前安特谷朊粉正在全国各地范围火热招商，安特谷朊粉由安徽安特食品股份有限公司生产经营。安徽安特食品股份有限公司热烈欢迎广大经销商的加盟合作。安徽安特食品股份有限公司年产各类无水酒精50000吨、超中性酒精50000吨、淀粉50000吨、DDGS50000吨、谷朊粉30000吨、瓶装试剂3000吨、洋酒5000吨、曲酒5000吨、变性淀粉20000吨等九大类近百个品种，年销售收入20亿元，产品质量优异、稳定可靠，深受世界各地消费者的信任和喜爱。
谷朊粉

产地：中国规格：HB2501

董先生：13165020002 0532-81717819青岛美辰食品专业供应谷朊粉/面筋粉面筋粉又称：活性小麦蛋白&nbsp；&nbsp；面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。购买谷朊粉/面筋粉欢迎到青岛美辰食品！
陕西谷朊粉

产地：陕西省大荔规格：编织袋谷朊粉

经营范围为粮食油料购销、仓储、加工、销售、物流等，是我省集粮食收购、仓储、加工、销售、粮油贸易为一体的大型民营粮食物流企业。2006年被渭南市政府确定为“渭南市农业产业化龙头企业”，被大荔县委县政府确定为“工业强县重点扶持企业”， 2006、2007年度连续两年被县政府评为“消费者信得过单位”、“精神文明先进单位”， 2008年7月被渭南市委市政府评为“民营企业”，2009年3月被陕西省政府确定为“陕西省农业产业化龙头企业”。　前身是大荔县紫阳面粉加工有限公司，公司于2005年4月成立，集团总部座落在大荔县科技产业园区。集团下辖紫阳面粉分公司、紫阳粮食仓储物流分公司、紫阳油脂分公司、紫阳淀粉分公司。公司地处陕西关中平原东部，地理位置优越，交通发达便捷，以国道、省道为骨干的公路环网化体系，为公司的经营带来便利。这里距陕西省会西安120公里，与202省道相连，南距连—霍高速公路12公里，陇海铁路罗夫站13公里，北距108国道6公里、距西—禹高速公路18公里。　　公司经营范围为粮食油料购销、仓储、加工、销售、物流等，是我省集粮食收购、仓储、加工、销售、粮油贸易为一体的大型民营粮食物流企业。2006年被渭南市政府确定为“渭南市农业产业化龙头企业”，被大荔县委县政府确定为“工业强县重点扶持企业”， 2006、2007年度连续两年被县政府评为“消费者信得过单位”、“精神文明先进单位”， 2008年7月被渭南市委市政府评为“民营企业”，2009年3月被陕西省政府确定为“陕西省农业产业化龙头企业”。
小麦谷朊粉

产地：河南规格：一级

谷朊粉的用途谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色（颜色过白的质量不达标）粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、乳化性等多种特性。根据谷朊粉的特性，其在面制品、肉制品、水产制品、饮料业等多种行业具有广泛的应用价值。 1.用于面包粉：在面包粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3％（具体可以根据实际情况增减）的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。　2.用于面条，方便面，水饺：在方便面、长寿挂面、面条、水饺粉生产上添加1—2％谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力（方便运输贮存）、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性（改善口感），加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富（补充人体必须的氨基酸）。　3.用于馒头：　在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右（不可过多），可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。　4.用于肉制品：　在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3％谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。　5.用于水产品：　在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4％的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。　　6.用于保健品：在保健品制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1—2％的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85％以上，可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。　　7.用于饲料行业：在饲料工业中的应用：谷朊粉在30—80&ordm；C时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。在3—4％的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率 8.用于生物制药行业：在制药行业中的应用：在制药行业添加一定比例的谷朊粉可使药的口味获得较大改善，同时方便成型，与淀粉等其他配料相比，谷朊粉由于含有人体必须的15种氨基酸，可增加人体对的吸收。 9.用于建材化工：在建材，化工相关行业，谷朊粉可与其他胶体配比，增加胶的粘连性，凝固后更加牢固 10.用于化妆品：在化妆品行业，增加一定比例的谷朊粉，对改善皮肤健康有较好的效果。后续：谷朊粉的目前主流用途依然是在食品相关领域，在非食品领域谷朊粉由于其独特的特性，可在工业相关领域部分代替石油等其他衍生品，目前我国已经开展谷朊粉在其他非食品行业领域的应用，相信，随着社会的进步，谷朊粉的用途会越来越多。《谷朊粉的国家标准》前言本标准的部分指标参照了国际食品法典委员会的标准《小麦蛋白产品(包括小麦面筋)》(CodexStan1631987,Rev.12001)制定。本标准的附录A 是规范性附录。本标准由国家提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位:国家科学研究院、河南天冠企业集团有限公司。本标准主要起草人:孙辉、姜薇莉、黄兴峰、张晓阳、赵海俊、郭凯、苏国宏。谷朊粉 1 范围　　本标准规定了谷朊粉的有关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及对包装、储存和运输的要求。　　本标准适用于采用各种工艺从小麦中提取的商品谷朊粉。 2 规范性引用文件　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件，其新版本适用于本标准。　　GB1351小麦　　GB1355小麦粉　　GB2715粮食卫生标准　　GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则　　GB5491粮食、油料检验扦样、分样法　　GB/T5497粮食、油料检验水分测定法　　GB/T5505粮食、油料检验灰分测定法　　GB/T5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法　　GB/T5511粮食、油料检验粗蛋白质测定法　　GB/T5512粮食、油料检验粗脂肪测定法　　GB7718预包装食品标签通则　　GB13078饲料卫生标准　　GB/T17109粮食销售包装 3　术语和定义　　下列属于和定义适用于本标准。 3.1 　　谷朊粉　wheat gluten 　　以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。其水合后具有高度的粘弹性，又称活性小麦面筋粉。 3.2 　　谷朊粉吸水率　water absorption of wheat gluten 　　每百克谷朊粉吸收水分的克数。 4 质量要求 4.1 原料要求　　作为原料的小麦应符合GB1351的规定，小麦粉应符合GB1355的规定。 4.2 感官要求　　呈淡黄色粉末状，无酸味，无异味，无杂质，不粘手。 4.3 质量指标　　谷朊粉质量指标见表1。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表1 谷朊粉质量指标 4.4 卫生要求　　食品用谷朊粉按GB 2715及国家有关规定执行。　　饲料用谷朊粉按GB 13078及国家有关规定执行。 4.5 食品添加剂的要求　　谷朊粉中不得添加任何添加剂。 5 检验方法 5.1 扦样、分样：按GB5491执行。 5.2 水分检验：按GB/T 5497执行。 5.3 粗蛋白质检验：按GB/T 5511执行。 5.4灰分检验：按GB/T5505执行。 5.5 粗脂肪检验：按GB/T5512执行。 5.6 吸水率检验：按附录A 执行。 5.7 粗细度检验：按GB/T 5507执行。 6 检验规则 6.1 检验的一般规则按GB/T 5490执行。 6.2 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一检验批。　 7 判定规则 7.1 感官检验不合格的，判定该产品为不合格产品。 7.2 质量指标中有一项达不到一级要求的，降为二级产品，达不到二级要求的降为等外级产品。 7.3 初检不合格时，可加倍抽样复检，以复检结果为准。 7.4 产品未标注质量等级时，按一级质量指标检验。 8 标签标识　　采用本标准的谷朊粉的标签标识应符合GB7718的规定，并应按本标准的质量等级名称标注。 9 包装、储存和运输 9.1 包装　　包装材料应清洁、卫生、傲骨、无破损、无污染，防潮性好，符合GB/T 17109的要求。 9.2 储存和运输　　应使用符合卫生要求的容器和运输工具，储存和运输过程中应注意保持清洁、干燥，不应撒漏。不得与有毒有害物质混存、混运。
谷朊粉

产地：河南鹤壁规格：国标

谷朊粉是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源,其蛋白质质量分数700%-80%。综述了谷朊粉的持水性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性，指出了谷朊粉作为一种天然的保健食品配料或添加剂，可以起到增加面粉蛋白质含量，增加面条延伸性，使鱼、肉制品具有好的黏弹性的作用，并阐述了谷朊粉在各类食品中的应用。关键词：谷朊粉；功能特性；应用中图分类号：TS201. 2﹢1 文献标识码：A 文章编号：1003-6202 (2010)10-0029-04 1 谷朊粉的结构组成与功能特性 1.1谷朊粉的结构组成谷朊粉又称活性面筋粉，是以小麦为原料，经过深加工提取的一种天然谷物蛋白。早在1728年意大利科学家Beccari从小麦面粉中洗出面筋蛋白，确立了小麦面筋的存在，但并未受到人们的重视，直到1907年Osborne根据小麦籽粒中蛋白质的溶解特性，将它分成清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白等四种蛋白质。而谷朊粉蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称储藏蛋白(约占小麦面筋干基的70%-80%)。谷朊粉蛋白中醇溶蛋白为单体蛋白，分子量较小，约35000 u,不溶于水及无水乙醇，但可溶于70%-80%乙醇中。组成上的特点是脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链比极性侧链多，分子内既无亚基结构，也无肽链间二硫键，单肽链间依靠氢键、疏水键以及分子内二硫键连接，形成较紧密的三维结构，呈球形。由于麦醇溶蛋白多由非极性氨基酸组成，所以具有粘性和膨胀性，主要为面团提供延展性。麦谷蛋白是一种非均质的大分子聚合体，分子量为40000-300000 u,其中某些聚合体分子量可高达数十亿u。不溶于水、醇及中性盐溶液，但易溶于稀酸或稀碱。麦谷蛋白一般由17-20种不同的多肽亚基组成，靠分子内和分子间二硫键连接，呈纤维状，其氨基酸组成多为极性氨基酸，容易发生聚集作用。肽链间的二硫键和极性氨基酸是决定面团强度的主要因素，它赋予面团以弹性。 1.2谷朊粉蛋白的功能特性麦醇溶蛋白和麦谷蛋白独特的氨基酸组成赋予了小麦蛋白形成具有黏弹性的网络结构的特性，是其它蛋白质无法媲美的。当水分子与蛋白质的亲水基团互相作用时会形成水化物——湿面筋。水化作用由表及里逐步进行，表面作用阶段体积增大，吸水量较少。当吸水胀润进一步进行时，水分子进一步扩散到蛋白质分子中去，蛋白质胶粒犹如一个渗透袋，使吸水量大增。吸水后的湿面筋保持了原有的自然活性及天然物理状态，具有黏弹性、延伸性、薄膜成型性和乳化性。谷朊粉蛋白的物理特性如下： ①黏弹性。谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小．具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。 ②延伸性。延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。 ③薄膜成型性。谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现。由于谷朊粉具有弹性,CO2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。 ④吸水性。高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。 ⑤热凝固性。水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性，变性后就不易溶于水，这就是热凝固性。面筋蛋白与其它蛋白质不同，对热的敏感性差，如不加热到80℃左右，便不会凝胶化。这说明面筋中的分子间多为S-S交联，即面筋蛋白是由牢固的三级或四级结构构成的。因此，如果用还原剂切断面筋蛋白的S-S交联，其热敏感性就会显著提高。 ⑥等电点。谷朊粉蛋白的等电点pH值6-8,在该pH值范围内溶解度小 ⑦口味。加工适当而又合理储藏的谷朊粉具有“清淡醇味”，或略带“谷物味”，这都是人们喜欢的口味。将谷朊粉与其它食品配料混合，即使大量加入也不会产生异味。谷朊粉在食品、饲料、化工和造纸等工业有着广泛的用途，作为食品或是配料，小麦蛋白必须具有食品应用和消费者接受的适当的功能性质。这些性质影响蛋白质的组成和构象，它们与食品其它成分的内部反应，受加工条件和加工环境的影响。谷朊粉蛋白的功能特性相互影响，在食品体系中的协同作用，各个功能性质的主要控制因素如下： ①溶解度。由于麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的独特性质，导致面筋蛋白的低溶解性，因此控制溶解度的主要因素是电荷率和疏水性。 ②持水性。小麦蛋白质与水的相互作用可分为吸水性能和持水性能两种，前者是“化学结合”，后者是“物理截留”。持水性主要由pH值决定而不是浓度。 ③乳化性。乳化现象的产生依赖于物质的快速吸收，在内部展开和复位；而乳化稳定性取决于物质内部自由能的减少和膜的流变学特性。乳化作用的形成与pH值直接相关。 ④起泡性。起泡性要求蛋白质分子能到达内表面并快速展开。谷朊粉蛋白的起泡能力受黏度、疏水性和溶解性从大到小的顺序影响。 ⑤凝胶性。凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关，如温度、PH值和盐浓度等等。 ⑥吸油性。影响蛋白的吸油性是蛋白质的构象和蛋白质之间的反应。非共价键是涉及蛋白与油反应的主要作用力，其次是氢键。 ⑦黏度。谷朊粉蛋白溶液是属于非牛顿流体的假塑性液体，其黏度随浓度的增加而增加。 2 谷朊粉在食品工业的应用谷朊粉蛋白质质量分数70%-80%，由多种氨基酸组成，钙、磷、铁等矿物质含量较高，是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性，可作为一种天然的保健食品配料或添加剂，广泛用于各类食品，如面包、面条、古老肉、素肠、素鸡、肉制品等。
面筋粉（谷朊粉）河南生产厂家

产地：河南规格：食品级

产品说明面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与锅相同都是90秒。后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。面筋　　(宁原《食鉴本草》) 　　【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。　　【性味】甘，凉。　　①宁原《食鉴本草》："性凉寒。" 　　②《纲目》："甘，凉。" 　　③《医林纂要》："咸，寒。" 　　【功用主治】和中，解热，止烦渴。　　①宁原《食鉴本草》："宽中，。" 　　②《纲目》："解热，和中，劳热人宜煮食之。" 　　③《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。" 　　④《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。" 　　【用法与用量】内服：煮食。　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白质8～15％。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。　　制作方法　　1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40％的水(水中含3％的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。　　2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38％，蛋白质为60％左右，表面光滑，弹性足，韧性好。　　制作方法　　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。　　2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。　　3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。烤面筋炸面筋粉 ,烤面筋在边烤边刷的过程中发出吱吱的响声.其香味远飘几十米,勾人食欲.一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软.麻辣鲜香.即辣又香.吃后口齿留香,回味悠长,吃了一串还想吃第二串.三串。
谷朊粉

产地：河南规格：PF001

蛋白含量75%以上
面筋粉（谷朊粉）

产地：河南规格：25kgX1

产品说明面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与锅相同都是90秒。后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。面筋　　(宁原《食鉴本草》) 　　【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。　　【性味】甘，凉。　　①宁原《食鉴本草》："性凉寒。" 　　②《纲目》："甘，凉。" 　　③《医林纂要》："咸，寒。" 　　【功用主治】和中，解热，止烦渴。　　①宁原《食鉴本草》："宽中，。" 　　②《纲目》："解热，和中，劳热人宜煮食之。" 　　③《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。" 　　④《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。" 　　【用法与用量】内服：煮食。　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白质8～15％。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。　　制作方法　　1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40％的水(水中含3％的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。　　2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38％，蛋白质为60％左右，表面光滑，弹性足，韧性好。　　制作方法　　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。　　2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。　　3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。烤面筋炸面筋粉 ,烤面筋在边烤边刷的过程中发出吱吱的响声.其香味远飘几十米,勾人食欲.一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软.麻辣鲜香.即辣又香.吃后口齿留香,回味悠长,吃了一串还想吃第二串.三串。
谷朊粉

产地：河南规格：食品级

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
面筋粉（谷朊粉）

产地：河南规格：食品级

面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与锅相同都是90秒。后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。面筋　　(宁原《食鉴本草》) 　　【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。　　【性味】甘，凉。　　①宁原《食鉴本草》："性凉寒。" 　　②《纲目》："甘，凉。" 　　③《医林纂要》："咸，寒。" 　　【功用主治】和中，解热，止烦渴。　　①宁原《食鉴本草》："宽中，。" 　　②《纲目》："解热，和中，劳热人宜煮食之。" 　　③《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。" 　　④《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。" 　　【用法与用量】内服：煮食。　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白质8～15％。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。　　制作方法　　1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40％的水(水中含3％的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。　　2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38％，蛋白质为60％左右，表面光滑，弹性足，韧性好。　　制作方法　　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。　　2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。　　3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。烤面筋炸面筋粉 ,烤面筋在边烤边刷的过程中发出吱吱的响声.其香味远飘几十米,勾人食欲.一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软.麻辣鲜香.即辣又香.吃后口齿留香,回味悠长,吃了一串还想吃第二串.三串。