历史 研究香槟的历史，早可以追溯到公园3世纪以前，如果说是现代香槟酒的话，大概就是十七世纪晚期的时候。法国香槟省奥维耶修道院一位叫做佩里侬的修士当时是修道院酒窖的主管，传说他在酿酒的时候偶然加入了白糖、又将酒加热，令酒释放二氧化碳冒起了气泡，意外地发明了起泡香槟，从此起泡香槟成为了正统香槟的代表。 产区 香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国优质的葡萄酒产区，气候寒冷，正是因为寒冷的气候，令那里的葡萄成为佳酿制香槟的葡萄品种。根据法律，只有在法国香槟区选用制定葡萄品种，按照指定生产流程酿造的气泡酒才能称为香槟，其他的葡萄酒都只能称为气泡酒。 保护制度 法国队生产香槟的葡萄有着严格的要求，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户需要一定的认证资格，酿制葡萄的香槟也只有：霞多丽、黑皮诺、和莫尼耶皮诺。另外，葡萄树的行距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺和窖藏时间都有非常严格的规定。法国对于香槟原产地的保护制度已经得到世界范围内的认同，在欧盟和许多国家香槟这个词受到1891年签订的马德里协定的保护，所以其他产区的气泡酒，都不能被称作香槟。

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