冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒贵在它酿造的每一步，从采摘开始。萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁。理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃。 冰酒是一款伴随着天灾而诞生的产物，偶然诞生的甘甜冰凉。冰酒的产生是一场意外，据说，1974年德国突然间遇到一场霜降，一家农场里的葡萄还未来得及采摘，被迅速冰冻在葡萄藤上，当时大部分的人接受了这场灾难，但是有一位农场的试着用这些冰冻的葡萄进行酿酒，却得到从未有过的好味道。葡萄在快速冰冻和解冻的过程中脱去水分，而糖分和味道却得到了保留，从而使得冰酒甘甜美味。200多年过去了冰酒已成为酒中的，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产，虽然冰酒酿造的技术已被人们所掌握，但是由于并就的酿造与天气密不可分，而冰酒的出产地德国，也是每三到四年才能碰到一次合适的天气，所冰酒的产量其实很少。 冰酒系葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。 冰酒适宜在室温下饮用，一般在12~18度之间，冰酒的温度在4~11度，温度不要太低这样会影响酒香的挥发。冰酒加冰的话会影响它的香味和甜味，但是冰酒本身很甜所以，一般都是餐后饮品，事先放在冰箱里，吃饱饭后和喝小小的一杯，甜甜的香香的，类似饭后甜点，美味无穷。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒是一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样大口大口，旋转酒杯让酒接触到空气，使其想起散发，细细品味。 冰酒中的许多酚类化合物能扩张血管，使血管保持弹性，提高的扩张力，杀死或者病菌。喝冰酒不仅能，清淤，，而且能降低血压，对血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。冰酒在饮用前好先开启瓶盖，先让酒与空气接触一段时间，使酒质变的醇厚柔和。

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