所有的雪利酒都是甜的 或许这是对雪利酒大的误解。这是有原因的，特别是在英国（历史上英国是雪利酒的大进口国），John Harvey & Sons 于 1796 年生产的 Harveys Bristol Cream factor（夏薇甜雪利）拥有奶油的口感并且非常受欢迎，这导致很多人认为雪利酒就是甜的。Harveys Bristol Cream factor 取得了巨大的成功，在接下来的几个世纪中它一直是雪利行业的中流砥柱，并在全世界的雪利爱好者中建立起一定程度的威望。这就是为什么很多人认为雪利酒是甜的原因。 事实上，雪利的种类多达数十种，并且大部分都是干型的，不是甜型的。如从酒体清浅、带有新鲜咸味的菲诺（Fino）或曼萨尼亚（Manzanilla），到富含坚果味、红木味的欧罗索（Oloroso），这些都是美味可口的干型雪利。 雪利酒的酒精度很高 雪利是加强酒，它的酒精度数会很高吗？要弄明白这个问题，首先得搞懂雪利酒的“加强”是怎么回事。 雪利酿造过程中非常重要的一个程序就是“开花”或者“不开花”。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层酵母白膜，叫做酒花，有酒花的称为“开花”，这就是菲诺雪利。“不开花”的就是没有酒花的，称作欧罗索。如果酒精度超过 15.5%，酒花就不存在，所以菲诺雪利的酒精度多是 14.8-15.4%。欧罗索则没那么精细，口感更为粗糙一些，因为欧罗索的陈酿过程中不需要酒花，酒精度会稍高些，一般是 17-18%。所以说，雪利酒的酒精度数比普通葡萄酒的也高不到哪里去。 雪利酒和食物很难搭配 很多人都忽视了雪利酒的配餐潜能，真是罪过。雪利酒的风格多种多样，开胃的带淡淡咸味的菲诺、复杂的带泥土味的欧罗索、口味精致丰富的帕罗卡特多（Palo Cortado）、丝滑甜蜜如糖蜜的佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，常简称为 PX）等，如此多的雪利酒还不好搭配食物吗？不管你是喜欢清淡的、重口的的还是多油的食物，总能找到一款与之相配的雪利酒好吗。 已开瓶的雪利酒可长久保存 也许有一部分人会遇到这样的情况：开了一瓶菲诺或者欧罗索放在某个柜子里，但是忘了喝完，一年之后去喝的时候发现酒已经变质了……其实菲诺型的雪利酒开瓶后保质期不会太长，好把它放冰箱里并在一周之内喝完。一些老年份的、熟成时间长的雪利（不管是菲诺还是者欧罗索），保质期会长些，开瓶后可以保存 1-2 个月。雪利酒虽说是加强型的葡萄酒，其本质还是葡萄酒，酒精度也不是太高，所以保存方法和普通葡萄酒一样。 曼萨尼亚的咸味来自海水 就像我们把夏布利葡萄酒（Chablis）的“白垩质”和摩泽尔雷司令葡萄酒（Mosel Riesling）的燧石味归结于土壤，我们也可以将曼萨尼亚的咸味归功于产区附近的海水？ 可是这回错了，曼萨尼亚的咸味与海水的关系不大，更多地是受酒花的影响。生产曼萨尼亚的桑卢卡尔产区（Sanlucar）靠近海洋，受湿气的影响酒花更厚，赋予雪利酒的风味也更浓厚，带有明显的咸味。 雪利酒有一个法定产区 实际上雪利酒有 3 个法定产区。1933 年，赫雷斯（Jerez Denominacion de Origen）成为个法定产区，称为雪利酒（DO Jerez-Xeres-Sherry，即赫雷斯葡萄酒）。除了曼萨尼亚，雪利酒产区生产所有类型的雪利。而生产曼萨尼亚雪利的产区，是桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒（DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda）。此外，1994 年，用雪利酒做的醋也得到了官方的认可，其法定产区是 DO Vinagre de Jerez。 雪利酒很难买到 不一定。一般大型超市会有一些知名品牌雪利，如缇欧佩佩（Tio Pepe）和夏薇甜雪利（Harveys Bristol Cream）。此外，雪利酒的市场有所回升，可以尝试线上购买。

    该二维码7天内（08-31 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。