“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜基本的常识。但凡事皆有例外，这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅，鲜美饱满的鲍鱼，配以上了年份、单宁柔和、酒体丰满的红酒，滋味妙绝;虾更宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外;好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒;贵府酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜。总之，口味浓重的菜，相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。 　　1、先点菜，再根据菜的需要点酒。 　　2、开瓶前先让客人阅读酒标，确认种类、年份等，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净。 　　3、开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿(正确保存倒放则会潮湿，否则很可能变质)，闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，进一步确认酒的品质。 　　4、确定无误后正式倒酒。 客人将酒杯置于桌面即可，若不想续酒，则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。 　　5、敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方，少喝一口以示意。 　　6、上酒的品种，按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序;品质则遵循越饮越的规律，先上普通酒，酒在餐末敬上。换酒时，一定要换用另一杯具。 　　7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈;先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于的地位。劝酒应酌情处理。

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