观色：如果红葡萄酒的颜色黯淡，没有光泽，那它可能是过度氧化或者受到了其他一些污染。对于白葡萄酒，如果呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。另外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，那么这瓶酒十有八九就已经变质了。 闻香：如果葡萄酒闻起来有霉味儿、湿纸板的味道，那这瓶酒可能变质了。由于氧化硫导致病变时，气味极其强烈，非常刺鼻。也可以手掌盖住杯口，用力上下晃动酒杯，掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。 品味：辨识葡萄酒是否变质直接的方法就是喝一小口。变质的葡萄酒一般有潮湿味、腐臭味。 储存葡萄酒的理想温度是13至15摄氏度左右，高温可能让葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。光线对葡萄酒也是一大忌，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，被光线过度照射的葡萄酒可能有湿纸板或湿羊毛味儿，因此平日里葡萄酒应该放在避光处。

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