葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种： 　　1、葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现； 　　2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝； 　　3、葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。 　　葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。

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