香槟或起泡酒中的二氧化碳正是口感刺激的重要来源，酒中的二氧化碳正好可减缓酒液氧化；但若拿真空塞把空气抽掉，正好也会把二氧化碳抽走，反而加速酒液氧化，也会让香槟像隔夜的汽水一样难喝，那开趴没喝完的香槟，到底该怎么保存？ 　　在香槟界流传一则有趣的传说，传说只要把汤勺柄插入香槟瓶中，就可以防止二氧化碳流失，这传说甚至连部分法国人都深信不疑。 　　有日本网友曾实验这个方法，他们把香槟打开、把汤勺放入瓶口后，把香槟冷藏起来，结果发现在1小时、12小时及24小时，香槟的味道跟气泡都没有改变。 　　难道实验证明传说是正确的吗？其实不然，这实验忽略了冷藏的影响，温度降低的情况下，确实可帮助二氧化碳回到酒中。 　　为了证实这个传说到底正不正确，美国加州史丹佛大学（Stanford University）早在1994年进行了这项实验。他们找来10瓶香槟，把它们控制在一样的温度，其中有个是测试前才开瓶，有的是开瓶后26小时内没有塞回软木塞；有的是开瓶后26小时内把汤勺挂在瓶口上，有的是开瓶后26小时内把软木塞塞回去。 　　实验找来了8个业余的品酒民众进行测试，受测者不知道哪一瓶事先经过了什么处理。结果竟然发现，开瓶后未经处理的香槟，得分反而高；接著是刚开瓶的香槟，第三名是放汤勺的香槟，后一名竟然是塞回软木塞的香槟！ 　　这实验似乎证明了放汤勺虽然不是好减少香槟流失气泡的方式，但似乎比塞回软木塞来得好。但实验中也有研究员发现，就算有两瓶香槟用了一样的保存方式，后得出的结果却仍会不一样。 　　法国国家食品及农业局研究员、分子美食物理学家Hervé This也进行了类似实验，他则发现啤酒瓶盖封住效果好，用起泡塞封住次之；开瓶不封口和用汤勺效果都差不多，保存气泡能力都很差。 　　好的香槟保存方式，就是喝完它！ 　　综合各项实验看来，在瓶口放入汤勺这招并没有传说中来得那么灵，有些实验中也许有效果，但也不是佳效果；有些实验中甚至跟没放差不了多少。 　　回到现实面，一般消费者有可能把开瓶的香槟，裸露着瓶口塞冰箱吗？就算气泡因此能减少流失，也可能因为冰箱里其他食物的味道串味，毁了这瓶香槟！

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