Mardonn Chua 是一位化学家兼红酒爱好者。有一次，他看到了一瓶 1973 年的霞多丽干白葡萄酒（Chateau Montelena Chardonnay），价格去到要成万美元一瓶，Chua 实在喝不起。 这个小经历激发了他心中的化学家之魂，于是和朋友联合建立了 Ava Winery，立志在实验室里造出口感和真正葡萄酒一样的，人人都能喝得起的葡萄酒。 在位于旧金山的实验室里，Ava Winery 团队会使用色谱技术来分析传统葡萄酒。他们用仪器将少量葡萄酒的分解至分子级别，再用软件对这些分子进行分析，进而获得创造普通葡萄酒分子的成分列表。而这些分子，就是赋予葡萄酒该有味道、香味和酒体的成分。 我们后做出的产品，从化学元素上来看，和普通葡萄酒是一模一样的。如果从分子层面来看，根本看不出任何区别。 联合创始人 Alec Lee 说道。他们会以一定量的水和从玉米提取出来的高浓度酒精作为「底」，然后再加上可带来香味和味道的分子，并结合一种可模拟葡萄酒在酿制过程中随年月「老化」的技术，创造出来自实验室，无须使用葡萄制造出来的葡萄酒。 和一般葡萄酒相比，合成葡萄酒所需原料会更少。一般葡萄酒得用上 300-1000 升水来制造 1 升葡萄酒，而合成的只需要用上 10 00-10成 1 升葡萄酒，并且不会含有任何农药。 Ava Winery 团队声称，他们的产品在盲品尝试验中已经获得挺不错的成绩，尤其是麝香甜白（Moscato D’Asti）品类，这是团队研发久的产品。 不过，从 The Mercury News 的试喝评价来看，目前 Ava Winery 的酒还远没能和真正葡萄酒相比（非盲测）： 我觉得，喝起来还是挺有‘合成’的味道。感觉就像香蕉味的泡泡糖。 而对于杂志 SOMM Journal 的全球葡萄酒编辑 Deborah Parker Wong 来说，Ava Winery 团队在做的事情虽然很有趣，但他们的产品和真正葡萄酒相比，还是差太远了。她还补充，直到目前为止，全球范围内都没有人出葡萄酒完全分子组合，更说想完全复制了。 虽然这样说，但 Ava Winery 还是准备于 2017 年年底，在美国市场正式推出产品，甚至延伸至亚洲和欧洲市场。与之同时，联合创始人 Lee 也坚信「合成」将是人类食品来源的未来趋势。（来源： 今日头条）

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