葡萄中的糖分转化为乙醇。

红葡萄酒中有单宁酸，来自葡萄皮与葡萄梗。

单宁酸带有涩味，平衡葡萄酒的甜度和酸度，优质单宁入口有回味，起着葡萄酒整体构架的作用，会与空气氧化，随着氧化时间不同，让葡萄酒果味实现多元化，焕发了葡萄酒的生命。同时也具有软化心血管的功效。

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