陈年雪利：由阿蒙蒂亚、欧罗索、帕罗卡特多或 PX 酿制而成，至少陈酿了20 年的为 V.O.S（Vinum Optimum Signatum），至少陈酿了 30 年的为 V.O.R.S（Vinum Optimum Rare Signatum）.因为陈年雪利陈酿的时间太长了，酒花很难持续存活，所以陈年雪利一般是氧化型雪利酒。

年份雪利（Anada Sherry）：绝大部分雪利酒都要经过索雷拉陈酿体系，它们是无年份的。但是也有极少数酒庄会发布年份雪利。年份雪利对葡萄的要求较严苛，要求成熟度非常高，以保证充足的糖分和酒精度，才能经得起橡木桶的长时间洗礼。年份雪利也一般是氧化型雪利酒，陈酿时间越长，风味酒越浓郁凝练，它也有葡萄干、红枣、蜂蜜等甜美的味道。老的年份雪利酒精度可达 20-22% ABV，因为在长时间的木桶陈酿过程中，会挥发一些酒液。

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