什么样的香槟才算是好香槟？ （1）开瓶时泡沫多：香槟开瓶后，倒入香槟杯中的泡沫越多越好，说明瓶内二次发酵的充分，溶解到香槟中的二氧化碳含量高，一定程度反映香槟品质高。 （2）气泡数量多：倒入香槟杯后，杯中气泡数量多，说明瓶内二次发酵时间长，酵母分解残糖比较充分，酒液中含有的营养物质含量高，如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。 （3）气泡细小且均匀：倒入香槟杯后，气泡非常细小且均匀，表明气泡与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀，则香槟酒体越细腻优雅，口感也会更加饱满顺滑，从而香槟品质越高。 （4）气泡持续时间长：在香槟杯中，气泡持续的时间长，有种绵绵不绝的形态。香槟气泡持续的时间可长达 2 小时左右，而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。 （5）气泡上升速度慢：倒入香槟杯后，气泡如同快乐的小精灵，在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好，因为香槟中很多有机营养成分，会在气泡表面形成一个膜，酒中营养成分越多，气泡上升的速度越慢。 （6）香气浓郁持久：香槟品质除了参照气泡的形态外，香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味，香气越浓郁越纯正，带给人的感官喜悦程度越高，说明香槟品质越高。 （7）口感平衡细腻：香槟酸度一般较高，品质高的香槟酸度不会特别突出，酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动，带来欢快的愉悦感，愉悦感越清爽欢快，品质相对更高。 （8）余味持久且没苦感：香槟喝下去后，余味越持久，说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高，酿造品尝后会在余味上带有微苦，说明这类香槟品质一般。 （9）酿造历史久，酒质稳定：酒庄或酒商的香槟酿造历史越久，二次发酵人工控制的越好，出产的香槟品质会更优异和稳定，同一批次出产的香槟品质也更一致，购买时也更放心。

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