余味越长，葡萄酒品质越好吗？ 酒评家罗伯特?帕克（Robert Parker）的解释是，“aftertaste”是葡萄酒入口后在口中留下的味道和质感，与“finish”同义。而“length”则是指葡萄酒入口后，口中葡萄酒风味和口感停留的时间长度。余味是精品葡萄酒的特点之一，也是判断一款年轻葡萄酒品质是否的重要指标。所以综上所述，当我们在谈论余味时，指的是葡萄酒入喉后（或者吐酒之后）留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间。 我们已知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，后消失，这就是余味。 从理论上来讲，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠长复杂，令人印象深刻，有的却清淡短促，令人失望。那为什么余味有长有短呢？葡萄酒大师杰西斯?罗宾逊（Jancis Robinson）对此的解释是，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。以此类推，有些葡萄酒的余味短促，是因为葡萄酒本身的结构层次就比较简单了。 "aftertaste"或"finish"是个表达性的术语，我们可以用"peppery"(胡椒味的)、"mineral"(矿物质味的)、"complex"(风味复杂的)、"smooth"(柔顺的)、"spicy"(辛辣的)、"rich"(浓郁的)、"harsh"(粗糙的)等词来描述。 其实这就是一款葡萄酒本身所具有的风味；"length"是个衡量性的词语，我们一般用"short"(短促)、"moderate"/"medium"(中等)、"medium-minus"(中短)、"medium-plus"(中长)、"long"(悠长)等词来描述。

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