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甜蜜如梦幻般的公主:冰酒
2022-07-15 (来源: 糖酒网)
一个冰酒诞生的传说,大约200年前的一个深秋时节,酒庄主人外出,没能及时回来,挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间,并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已,尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,芬芳异常,从此发现了冰酒的酿制方法,并传承至今。当初,质朴的德国酒农面对一片片结冻的葡萄扼腕叹息、手足无措时,决不会意识到捧入手中的是怎样的一种宝藏。就这样,因为一个美丽的错误,造就了一款绝世美酒。
这种特殊的气候条件也造就了冰酒香甜馥郁的口感。从传统冰酒的酿制工艺上讲,完全成熟并且晚收的葡萄,经历了风吹霜打会明显脱水,其糖分会提高,同时,又在自然条件下冰冻,葡萄中的水分会全部凝结成冰,通过压榨,便可获得更加浓缩的果汁,留下冻成冰的水。这样榨出的葡萄汁更加浓缩,糖度更高。冰酒可谓是甜蜜的冰雪美人。
冰酒很难得,天气的因素是难得的主要原因之一,至少要零下8摄氏度以下才可采摘。刚采下时,这些葡萄被冻得像冰块,硬得像。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时,还会叮叮咚咚响;榨汁时,就像要从什么都没有的小石块里压出一丝丝精华。之所以要在葡萄结冰时压榨果粒,是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里,然后对这些极度浓缩糖分与果酸的汁液发酵,获取极甜极酸的特殊葡萄酒。
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