一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。当初，质朴的德国酒农面对一片片结冻的葡萄扼腕叹息、手足无措时，决不会意识到捧入手中的是怎样的一种宝藏。就这样，因为一个美丽的错误，造就了一款绝世美酒。 这种特殊的气候条件也造就了冰酒香甜馥郁的口感。从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高。冰酒可谓是甜蜜的冰雪美人。 冰酒很难得，天气的因素是难得的主要原因之一，至少要零下8摄氏度以下才可采摘。刚采下时，这些葡萄被冻得像冰块，硬得像。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时，还会叮叮咚咚响；榨汁时，就像要从什么都没有的小石块里压出一丝丝精华。之所以要在葡萄结冰时压榨果粒，是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里，然后对这些极度浓缩糖分与果酸的汁液发酵，获取极甜极酸的特殊葡萄酒。

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