静止葡萄酒的二次发酵是什么原因？

（1）产生原因

如果不是起泡酒，一般葡萄酒中是不应该出现气泡的，这类缺陷是由于缺少人工的干预自发产生的。静止葡萄酒的二次发酵是由于葡萄酒在装瓶时仍含有许多微生物，这些微生物包括酵母、乳酸菌或醋酸菌，它们会与葡萄酒中的剩余糖分反应，从而使葡萄酒再次发酵进而产生气泡。

（2）缺陷特征

如果你打开一瓶葡萄酒，能感觉到有明显的气体释放出来，或者葡萄酒并没有散发应有的果味型香气，反而有许多气泡，那么这瓶葡萄酒就已经二次发酵。如果是醋酸菌发酵，则会产生醋或乙酸乙酯（洗甲水）的气味。

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