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静止葡萄酒的二次发酵是什么原因?
(1)产生原因
如果不是起泡酒,一般葡萄酒中是不应该出现气泡的,这类缺陷是由于缺少人工的干预自发产生的。静止葡萄酒的二次发酵是由于葡萄酒在装瓶时仍含有许多微生物,这些微生物包括酵母、乳酸菌或醋酸菌,它们会与葡萄酒中的剩余糖分反应,从而使葡萄酒再次发酵进而产生气泡。
(2)缺陷特征
如果你打开一瓶葡萄酒,能感觉到有明显的气体释放出来,或者葡萄酒并没有散发应有的果味型香气,反而有许多气泡,那么这瓶葡萄酒就已经二次发酵。如果是醋酸菌发酵,则会产生醋或乙酸乙酯(洗甲水)的气味。
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