如何判断红酒中单宁的多少？

通过酒中的苦味、结构的坚实程度以及质地的饱满度，我们可以判断酒中单宁含量的多少。当酒中单宁含量非常多的时候，口腔后部、两颊以及牙龈的感觉会非常明显。而且，单宁可以用坚硬（Hard）、苦涩（Bitter）、生青（Green）、成熟（Ripe）、粗糙（Coarse）、颗粒感（Grainy）、木味（Wood，表示橡木味过重，橡木单宁明显）、柔软（Soft）等词语来形容。若要训练我们对单宁的感知能力，可对比品鉴高单宁葡萄酒（如赤霞珠、内比奥罗、西拉）和低单宁葡萄酒（如佳美、黑皮诺），单宁多和少带来的不同感受，一目了然。
另外得注意的是，葡萄酒的其他成分也会影响我们对酒中单宁的感知。酒精会强化单宁的苦味，弱化单宁的收敛感，所以酒精度越高，单宁的苦味就越明显，反之则收敛感越强。甜度的增加则容易掩盖单宁的苦味。还有酸度……那么问题来了，单宁让唾液变少，酸性物质却会刺激唾液分泌，二者不会相互冲突吗？当你不能区分二者的时候，比较明智的做法是仔细观察口腔在吞下酒液后的反应，看看是酸带来的刺激感更多还是单宁带来的收敛感更强。

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