一般来说，葡萄酒的酿造都是在橡木桶里面来进行酿造的，因此，葡萄酒一般都是带有木香味的，那么，为什么说葡萄酒的木香味不是精髓呢？大家知道原因吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

葡萄酒中的木香味

许多人都认为，葡萄酒中的木香味越浓，酒越好。其实，酿工精细的酒，反而木的香气会来得轻柔。下面小编就带领大家来扫一扫这方面的“盲区”。在酿酒的时候，用橡木桶盛载，目的是要让木桶的天然分子渗入酒里，木桶在制造过程中，可以应酒厂的要求，造出不同的熏烟程度，这些熏烟过的特性，也会渗入酒里。酒中有时释放出熏香味，就是这个原因。若酿酒师不想酒中带有木的香气和个性，在酿酒和存酒时，索性用其他的酒缸便可，例如不锈钢的大酒缸。

新世界的产酒国

新世界的产酒国，尤其是澳洲，个别酒厂在酿制Chardonnay莎多妮时，会用上全新的橡木桶，这样令酒带一些硬壳果如榛子、核桃的气味，但这种木香味，因为过浓，并非每个饮家都喜欢。事实上过浓的木味，反而会把原本的酒香特色掩盖了。

笔者认为有轻微的木香较浓烈的优雅，要做到不同的木香风格，需要在发酵时使用木桶，或在发酵完成后才放入桶内陈年。至于用美国木桶还是法国木桶，这也是依酿酒师风格而定。有些人觉得法国的木桶略带草酸，而美国木桶则略带硬壳果味道，价钱上法国的肯定比美国的要昂贵。

低劣的葡萄酒

由于一些低劣的葡萄酒，果香和层次欠奉，于是要依赖木的气味来增加酒的复杂性，同时它的劣质也可以瞒天过海。为了降低成本，有些酒厂将橡木碎浸在酒里，这个做法，成本低，木味浓，不过橡木碎的气味来得霸道，酒的香气可以说是杂乱无章。

目前国内甚至是香港超市不乏低端的葡萄酒，它们的木味澎湃，果味浓而单向，大家要提升个人的味觉，应明白酿酒师的用意。否则习惯了以这类低端的酒为标准，以木味的浓薄来评酒，反而是错误的做法。

那位要找寻木味偏浓的女士，事实上曾经在酒展中品尝过用上全新橡木陈年的优质酒，可能是她品尝低端酒太多，同时缺乏品酒经验，才感觉不到那份柔柔的云呢拿、丁香和榛子的香味。

在以前葡萄酒都是用橡木桶来进行酿造的，因此，许多款式的葡萄酒都是带有一丝的木香味的，不过，用来有木香味的方式来评判葡萄酒的好坏是并不可取的，详情的话，大家可以多多了解一下以上的内容。

来源：佳酿网

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