葡萄酒的质量是七分原材料，三分是工艺。这种说法就是量化了葡萄酒的质量了，对于葡萄酒的内涵表达得很深透，而且还很形象地说出了葡萄酒的原料对于葡萄酒质量的重要性。那么，酿酒葡萄与葡萄酒的质量及其风格是怎么样的呢？

1．葡萄品种与葡萄酒的质量

世界上现有的葡萄品种有七、八千个，但大面积栽培的酿酒葡萄品种只有30多种。每一个品种有每一个品种的特征，例如玫瑰香有的麝香的香气，“三珠”品种具有青草香气。

葡萄酒是好的绿色食品，它的色香味皆来源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只决定其能发酵的酒精度数，品种不同，所含的芳香物质成份和数量也不同，葡萄酒的香气来源于葡萄中所含的芳香物质，不同的品种，其所含的单宁、色素、有机酸等成份也不相同，这些成份对葡萄酒的色香味具有重要的影响。根据国内外酿造葡萄酒的实践经验，适宜酿造高中端红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅露辄等，这些品种具有青草香气，酿成的葡萄酒具有优雅浓郁的野果香。适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、贵人香、赛美蓉、白诗南。这些品种酿造的白葡萄酒果香浓郁雅致。佳丽酿、白羽、北醇葡萄等只适合酿造普通质量的葡萄酒。

2．葡萄的产量和质量与葡萄酒的质量

一棵葡萄树的光合作用的叶面积和从土壤中吸收的营养成份是一定的，它的负载量过大，把有限的营养成份分散了，势必造成葡萄的糖度降低，质量下降，从而影响葡萄酒的质量，因此要合理限产。欧美国家严格控制葡萄的产量，有的品种如赤霞珠、品丽珠等，亩产量限定在600KG左右，有的品种亩产量限定在1000KG左右。我们国家轻工业局颁布的葡萄酒生产管理办法规定酿造优品酒葡萄亩产不超过1000KG，酿造一般葡萄酒葡萄亩产不超过1500KG。

3．原产地环境、气候等自然因素与葡萄酒的质量

好的酿酒葡萄品种，要种植在适宜的土壤和气候条件下，才能表现出优良的特性，才能酿造出高中端的葡萄酒。

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