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冰酒呈金黄色泽,口感浓郁甘美,可以作为餐后酒,同时非常适宜节庆期间饮用。
冰酒到底是什么?
冰酒呈金黄色泽,口感浓郁甘美,可以作为餐后酒,同时非常适宜节庆期间饮用。冰酒的受欢迎程度越来越高,对于喜欢雷司令和麝香甜白葡萄酒的朋友来说,冰酒值得一试。
冰酒特殊的地方在于酿酒用的葡萄。正常情况下,葡萄在秋天收获时节采收,而酿冰酒的葡萄在成熟之后,仍需挂在枝头,待到12月,甚至次年1月或2月,冬季的寒冷将葡萄冰冻至理想状态后,再进行采摘。
冰酒首先在德国流行起来,至今,许多优质而价格不菲的冰酒仍产自德国。人们认为,德国酿制冰酒的历史自19世纪30年代开始。种植户们没有将葡萄全部采收,而是留一部分给当地的动物,以帮助它们度过寒冬。霜冻过后,他们发现被冻结的葡萄有着非常甜美的口感,于是他们用这种葡萄酿出了冰酒。
虽然自古罗马时期就有酿制冰酒的先例,但人们对于冰酒的酿酒工艺并没有达成统一的规定。其实,要利用特定的自然条件,抓住转瞬即逝的采摘时机,以酿出的独特的冰酒,是一个非常冒险的过程。固然,等待的过程也能够带来可观的回报,因为霜冻过后,惟独优质的葡萄才干够留在枝头。葡萄结冰时,其中水分会冻结,而糖分和可溶性固体则不会,通过压榨将冻结的水分除去,得到糖、酸和风味物质都浓缩过的葡萄醪。
也许有人会有这样的疑问:既然将葡萄果实留在枝头,利用霜冻进行冻结的做法会增加风险和成本,那为什么不在秋季将葡萄采收,然后人工冷冻至相似的状态呢?其实,利用自然霜冻是沿袭传统的酿酒方法。许多酒商采纳人工冷冻的方法,但这样酿出的酒并不能算是真正的冰酒,而只能称为“冰冻葡萄酒”或“冰箱酒”。
文章来源:中 国红酒网
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