天气很冷的时候火锅一定是人们餐桌上的常客而火锅的汤底品种也是非常的多的，但是你知道吗？其实葡萄酒也可以作为火锅的汤底。看到这里，朋友们是不是觉得很神奇呢？葡萄酒是怎么成为破锅的汤底的呢？今天小编就来为大家讲解一下，如何用葡萄酒来当汤底。

葡萄酒一直给人一种典雅的感觉，一般在吃西式大餐的时候才搭配葡萄酒。其实吃火锅时配葡萄酒，对身体是非常有益的。将整瓶葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，这种吃法在法国菜当中就有记载。如今，很多日式火锅店开始将这种吃法稍加改良推向市场，葡萄酒加热后葡萄酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美，是流行于南方很多城市的时尚新吃法。

平时，我们喝的葡萄酒比室温要低，但是在葡萄酒火锅中，用葡萄酒做汤底就意味着要将葡萄酒加热—酒精遇到空气中的醋酸菌会发生化学反应造成酸败。因此，除了葡萄酒，葡萄酒火锅的汤底中还要有其他汤汁的配合，这样才能在冲淡过浓酸味的同时，增加丰富饱满的口感。葡萄酒火锅酸甜清淡，没有辛辣物的掩遮，也就更加考验食材的品质和口感。

葡萄酒可以去腥去油，所以纯瘦肉反而不好。肥瘦相间、肉质紧实、肌肉大理石纹明显的才能合适，比如和牛肉和安格斯牛肉就是搭配葡萄酒火锅的优良食材。在葡萄酒锅底的作用下，它们的肉质会嫩上加嫩，所以在刀工上，与葡萄酒火锅搭配的肉片要比一般肉卷切得更大更厚，或者切成肉粒，吃起来才更有嚼劲儿。

葡萄酒其实是一个可塑性，非常高的，就是眼病，除了可以用来饮用之外，对身体的帮助也是非常大的，说起火锅葡萄酒，除了可以作为火锅的佐餐酒之外，而且还可以用作汤底，希望朋友们对于葡萄酒都有更深刻的认识。

来源：葡萄酒网

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