侍酒师“Sommelier”一词源自法语，意思为“葡萄酒管家”或“葡萄酒侍者”。侍酒师是指受过训练的葡萄酒专业人士，对葡萄和葡萄酒有深入的了解，在酒店、餐厅里负责酒水饮料的侍者。他们负责酒的鉴别、品评、采购、销售、储存管理以及菜单设计等。侍酒师要拥有专业的酒类知识，基本的美学修养，通达的交际能力等。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年。

国际侍酒师协会（Association de la Sommellerie Internationale，简称 ASI）是一个非营利性租住，于 1969 年 6 月 3 日至 4 日在法国兰斯成立，其目标如下：

1、汇集全球侍酒师协会（每个国家仅有一个协会），并在尚未创立该协会的地方促进其成立；

2、通过培训课程等各种方式，旨在发展和推进该行动；

3、促进侍酒师职业发展，以及消费者培训；

4、捍卫职业道德。

ASI 参与所有与葡萄酒、烈酒及其他饮品有关的赛事活动。ASI 总部位于法国巴黎，该协会由其执行委员会管理，每年至少召开一次协会成员大会。ASI 主席和董事会监督由大会成员选举产生，任期三年，协会规定只允许最多连任两届主席，如今的 ASI 协会主席为于 2020 年当选的来自比利时的 William Wouters，下一次选举将于 2023 年举行。

如今，侍酒师的职责远不止为客人提供葡萄酒。除了具备完整的专业酒水知识，以及拥有游刃有余地处理人际关系的天赋，侍酒师还必须对酒类采购和库存管理相当了解。今天的侍酒师职业也与企业的营销管理息息相关。虽然葡萄酒和烈酒的知识可以在专门的学校，如葡萄酒学院，和专门机构如酒店和餐厅管理学校等学习交流中习得，但实际侍酒师经验的获得是一个相当非正式的过程，这个过程可能贯穿通过实践学习的整个职业生涯中。

全球侍酒师大赛自 1969 年开始举办。该比赛促进了众多酒店和餐厅专业人士之间的交流，这一活动鼓励参赛者之间进行良性竞争，激励他们完善自己的技能，并有助于扩大公众对侍酒师职业的了解。比赛通常每三年在 ASI 授权主办该赛事的 ASI 成员国之一举行。

候选人须有在餐厅、酒吧、酒商或酿酒行业的工作经验才被允许参加这一赛事，据不完全统计，在最近一次 ASI 比赛中申请者有来自成员国超过 1,000 名的侍酒师。迄今为止，全球仅有 16 人获得全球侍酒师这一殊荣。

以下为历届全球侍酒师获得者名单，一起来看看：

来自 63 个国家的 66 名候选人经过为期一周的激烈竞争，通过两轮有严格的时间限制的测试侍酒师技能和知识的比赛，2019 年全球侍酒师最终花落德国的 Marc Almert，他本人为瑞士苏黎世 Baur au Lac 酒店的一名侍酒师，年仅 27 岁。这是继 1998 年后德国侍酒师的又一次夺冠。对于这一结果，Marc ALmert 本人表示“我的目标是进入半决赛，所以当我最终留在舞台上时，我感到非常惊讶。对此我不敢置信。”

近年来，侍酒师大赛难度不断攀升，除了具备专业的知识和的技能，要想成为行业的佼佼者，还必须在遇到困境时保持专注，服务客户时具有眼观四路，耳听八方的能力，并保持谦虚好学的精神和的适应能力。对于侍酒师来说，这是一个的机会，全球的侍酒师汇聚一堂，不止有参赛者之间的竞争，侍酒师们还可以交流想法，从彼此的不同观点中学习，而能够获得这个大赛的，是对侍酒师专业素养不可替代的认可。

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