葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10～18度，湿度在70～80%左右的条件下横放保存为理想。 葡萄酒的陈年能力就是指葡萄酒在正常环境下的生命周期时间，准确的来说是葡萄酒在进入衰退期之前的时间长短。市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，好在2年内喝掉。影响葡萄酒陈年能力的因素包括：葡萄品种、土壤条件、年份气候以及储存环境、储存方法。品种的差异、土壤条件的不同以及年份气候的变化都会使葡萄酒储藏的时间各不相同。 葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究，终发现对于葡萄酒陈年的影响大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过同一时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。

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