随着人们生活水平的提高，饮酒习惯也大有改变，红酒也成为聚会桌上的常备酒。那作为初饮者，如何判断红酒品质优劣的呢？有一种比较传统的说法是：红酒“挂杯”，品质好。红酒挂杯是指轻轻摇晃酒杯时，酒液在酒杯中流动，停下来后就会在杯子上留下一道道痕迹。那么这种判断方法正确吗？

“挂杯”按照种类的不同可分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒黏性较强，酒体也厚重浓稠，因而，就会形成“长挂杯”。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的香味和口感，更不会对人体产生伤害。

影响葡萄酒“挂杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。红酒 挂杯明显说明酒精含量、含糖量和甘油含量较高，红酒黏性较强，由于酒精的挥发速度要比水快，所以当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，红酒的“挂杯”程度是与酒的黏性和表面张力有关，并不能直接反映出红酒品质的优劣。

另外，我们应该知道，酒杯的材质也会影响红酒的“挂杯”程度的。材质表面的粗糙程度不同，“挂杯”的难易也不一样。一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯装红酒更容易“挂杯”。

要判断红酒的品质，最主要的手段还是品尝。红酒是经过自然发酵酿造出来的，葡萄汁含量；其次是由葡萄中的糖分自然发酵而成的酒精。此外，红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质，虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素，口感饱满醇厚，单宁质地柔和的红酒通常是酒体结构丰富，年份较老的红酒。口感干爽清脆，酸甜平衡的红酒的酒体轻盈，年份较轻。

红酒的品质可以从香气的丰富性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等角度来判断，而这些因素的优劣取决于酒精、残糖、甘油、单宁等物质的平衡。因此，质优味美的红酒在于它们能呈现一种内部组织结构的平衡感。

其实关于红酒的喝法是很有讲究的，红酒是要慢慢喝的，而且要用心喝，这样才能品尝出红酒的美味，但是喝红酒的前提是要对酒精不过敏，如果对酒精过敏的人，就建议不要喝了。

来源: 食戟社

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