酒作为佐料加在菜里面是当今世界上许多厨师和餐厅菜肴里面的做法。而红酒配牛排是最经典的啦，大家都知道，在餐厅里面吃牛排就会必点红酒，红酒配牛排已经是搭档。

1、红酒与牛排在口腔中碰撞后会蹭出什么火花来?

单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成，能与氧气和氢气分子进行结合。因此，当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒经橡木桶处理，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。

若说单宁这种物质，那感觉真叫又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排(红肉)上能带些盐或青椒，那么，它就能进一步提升葡萄酒的风味。

2. 白葡萄酒“去腥”的实质

许多人都知道，“白酒配鱼肉”的目的是降低这种水产美食中的“腥味”。

引起鱼肉发“腥”的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。

酒有很多种合法，同样的牛排有很多种做法，但是牛排和红酒却也成为了绝配。很多人会觉得牛排很腥，要煎的熟一点，这样它的腥味就没有那么大，但是大家忘记了红酒配牛排了吗，这是去腥的绝搭啊。

来源：葡萄酒网

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