白葡萄酒，口感强劲又柔顺。人们发现那些有陈年潜力的白葡萄酒都有类似的特质，比如酿自莎当妮的众多勃艮第白葡萄酒或者的波尔多干白等，多是可以保存十年及十年以上的。嘘，今天，我们就来聊聊白葡萄酒的秘密。

白葡萄酒得益于它们出色的风土条件，所以酿出的葡萄酒通常经得起陈酿。这些佳酿的产区多为勃艮第镇级法定产区(Appellations communales)、一级法定产区(Appellations Premier Cru )、列级名庄酒( Grand Cru)，以及波尔多经典酒庄或类似产区出产的佳酿。

它们的保存时间视葡萄酒年份和品质而定。有时候，白葡萄酒通过在橡木桶中发酵，使原本直接的香气变得更加微妙和复杂，如叠加了香草与烧烤的味道等等。

为了完整地体验白葡萄酒的口感，白葡萄酒不要在温度太低的时候饮用，就像那些趁着年轻时饮用的新鲜葡萄酒一样若在 10℃以下饮用，葡萄酒固有的风味可能被“冻"住了。在 10℃、11℃或者 12℃时饮用。也可以在9℃时拿出，然后让它在用餐过程中缓缓升温。不妨用一个醒酒器盛装这些美酒，几个小时后，它们原本微妙淡雅的香气暴露在空气中后会“逐渐唤醒"变得浓郁起来。不要辜负了它们雅致的酒香。

就像所有干白一样，这些葡萄酒也喜欢搭配鱼肉，但更喜欢带酱汁的菜肴，那也许是绝配。还有贝壳、其他白肉菜肴，以及精制馅饼(tourtes raffinees)肉馅油酥合(volau-vent)、羊肚菌小牛胸腺(ris de veau)等。与奶酪搭配也行，如果味道不太冲的话。那么，辛辣菜呢?当然也可以，为什么不来点异域风味呢，不过需要烹饪得不要过于辛辣。

品尝陈酿白葡萄酒的一大乐趣就是：发现每款酒香气的层次和每个层次间香气的微妙变化。果香细微差异并非唤起新鲜水果的香气，而是干果的幽香。花香与植物香气也一样，有时候树叶的味道中混合了块菌的味道。至于有些葡萄酒含有的一点点香料味，能感受到它在酒香深处悠悠而至。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

来源: 前沿葡萄酒

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