有葡萄的光照对葡萄的甜度有很大的影响，如果光照的少，葡萄不甜，那么酿出来的酒也不好喝。所以葡萄不但品种要好，还要生长环境也一样的好，这样成熟的葡萄采摘下来被利用的数量越大。

方舟酒庄

方舟酒庄拥有葡萄园36公顷，地理位置得天厚，土壤由上坡顶的沙砾，山丘斜坡上的石灰质土和坡底的粘土组成。正是这些不同的土壤赋予了葡萄酒不同的风味特点。葡萄园的葡萄种植在南北中轴线上，确保了葡萄在一天当中最大程度的享有充足的阳光。园内所种植的葡萄主要以赛美蓉（Semillon）为主，占90%，另外长相思（Sauvignon Blanc）占9%，密斯卡岱（Muscadelle）占1%。种植密度为每公顷6,600株，产量（平均10年）为1,700公升/每公顷。平均树龄是生产优质葡萄酒的，方舟酒庄葡萄的平均树龄为45年。老葡萄藤产出的葡萄很少但会更优质，因为糖分会聚集，果香会高度浓缩。另一方面，在葡萄串不紧簇的情况下，贵腐菌会有更好的发展，这也了贵腐菌优良的品质。正是这里特殊的气候环境，赋予了方舟酒庄贵腐葡萄酒的品质。

方舟酒庄拥有精湛的酿造技艺。首先，在收获阶段，葡萄的采摘完全是手工操作，通常开始于9月20日直到10月底结束，一般要进行4-5次采摘，以此来选取只受到贵腐菌侵蚀的葡萄。然后，葡萄根据质量分批次进行榨汁，获取的葡萄汁放到酿酒桶里一个晚上让杂质沉淀到桶底。清澈的葡萄汁将转移到不锈钢桶中发酵，发酵的酵母是根据葡萄的品种和其含糖量选取的，发酵过程会持续15-30天。发酵的过程中，有个“中途”的操作，这项操作是通过制冷使酵母遭受到破坏（温度约为6℃)从而保留酒中的糖分。之后，会有个滗清的程序，滗清有助于酒的澄清。之后的每个星期，都会往橡木桶里填充酒以弥补蒸发的损失。然后调配出最为平衡协调的葡萄酒。在橡木桶中经过18个月的陈酿，酒就会被装瓶。

每个酒庄酿造葡萄酒的方式都有很大的不同，但是在酿造完成之后都会被装进玻璃瓶中，然后用胶塞把酒封存起来。这样封存的酒比在橡木桶里封存的坏的几率小，虽然橡木桶很重要，但是也不那么容易保存。

来源：葡萄酒网

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