喜欢葡萄酒的朋友都很想知道，到底该如何品鉴葡萄酒，其实，品鉴葡萄酒的范围很宽泛，很难一次全不说明白，今天想给大家着重讲一讲品酒步骤的第二步——闻香。

在捕捉香气这一方面的时候，我们主要捕捉三点内容：香气纯净度、香气浓郁度、香气类型。

香气纯净度

这一点比较容易判断，如果一瓶酒出现了臭鸡蛋、湿报纸或醋这些令人难以接受的气味时，香气就不纯净，如果没有这些难闻的气味，即为纯净。

其实也就是判断这款酒是否已经坏掉。

香气浓郁度

葡萄酒香气的浓郁度其实是一项比较主观的评判标准。

一般来说，我们把葡萄酒浓郁度分为低、中、高三个范围，这个范围并没有非常严格的规定。

很多朋友表示不知道如何把握香气的浓郁度，在这里小弟交给大家一个简单的方法：

将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯慢慢向上靠近自己的鼻子。

当你闻到酒香的时候，立刻停住酒杯的上移，此时，留意酒杯所在的位置，即可判断香气的浓郁度。判断标注如下：

A.酒杯在下巴下方，还未接触或者刚刚接触到下巴。那么这款酒的浓郁度高。

B.酒杯停在下巴与鼻子之间的位置（未接触到鼻子）。那么这款酒的浓郁度中等。

C.如果酒杯接触到了鼻子，那么这款酒的浓郁度低。

香气浓郁度与什么有关

葡萄酒香气的浓郁度与葡萄品种有密切关系，芳香型品种如赤霞珠、西拉长相思、琼瑶浆的香气浓郁度就比较高。

除了品种以外，酿造工艺也对香气有影响。低温发酵工艺酿出来的酒会拥有更丰满、更浓郁的香气。而传统的酿造工艺会让酒的香气不那么奔放，但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的结构，各有千秋。

香气类型

香气类型是一个复杂的体系，目前公认葡萄酒一共有78种香气。

葡萄酒的香气是好几种香气叠加在一起的，并不是只有一种香气，所以在参加品鉴会的时候，经常会出现不同的品鉴人说出不同的香气种类，有的闻到了草莓味，有的闻到了桃子味，这是因为每个人对香气的捕捉程度是不同的，不同的人闻到的香气也不同。

所以品鉴会的时候不要不敢表达自己闻到的香气，有可能是别人没闻到而恰巧被你发现了。

葡萄酒的香气一般是随着其年岁的增长而递减的，因此年轻的酒一入杯就会迅速绽放出精彩而美好的香气，而年份较老的酒则需要你对它付出更多的耐心，才能感受到经过岁月沉淀的那份精致的美好，也就是俗称的醒酒。

葡萄酒一共有三大类香气，分别是葡萄本身香气、发酵产生香气、陈酿产生香气，下面的三张图就具体描述了这三类香气。

总结

香气的品鉴是一个很主观的指标，与酸度、甜度不同，没有办法以数量化的形式来测算。所以我们在品鉴时，要相信自己的嗅觉，不要听从别人的话语，只要你觉得这款酒的香气令你愉悦，那这款葡萄酒对你来说就是一款合格的产品。

当然了，并不是说香气越浓郁的酒质量就越高，葡萄酒讲究的是平衡，例如我们品鉴一款酒，这款酒拥有相当浓郁的香气，但是并没有非常浓郁的果香，问着像是香水；亦或者这款酒没有上述的香气，只具有浓郁的酒精味。那你就要小心了，这款酒可能就是香料勾兑的结果。

香气与口感也是讲究平衡的，香气浓郁，那么入口的时候因应该是单宁强劲，口感饱满，如果入口的感觉是清淡如水，那么这款酒不是坏了，就是勾兑的结果。

来源：葡萄酒学报

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