俗话说，“酒越陈越香”，这只是事实的一半。有些白酒保存得很好，而且闻起来确实更好，但有些酒不适合长期保存，需要尽快把它喝完。因此，需要对具体情况进行详细分析。

饮料酒怎么会越陈越香呢

香气的高低是决定饮料酒质量很重要的一个方面。浓郁的酒香能给人带来十分愉快的感觉。一些名酒之所以驰名全国，是因酒香突出并具有典型性。酒香的形成，原因是多方面的。有些饮料酒的原料本身就具有芳香，如生产啤酒的酒花，生产果酒的鲜果等。这些原料的芳香能使酿造成的饮料酒带有原料的芳香。另外，发酵采用的微生物菌种以及发酵工艺和设备等都会直接影响饮料酒的香气高低。除此以外，饮料酒经过一定时间的贮存，也是增加酒香的一个重要原因。

许多名酒在出厂前都要经过贮存阶段。贮存后一方面可以促进水与酒的分子发生缔合作用，水酒之间的亲合力增强，使酒味谐调柔和，另一方面能够增加饮料酒的香气。尤其是白酒和黄酒，“越陈越香”更加明显。为什么饮料酒具有越陈越香的特点呢？主要的原因是饮料酒中的有机酸和醇类(包括酒精和各种杂醇油)在贮存中会发生酯化反应，从而生成具有芳香的酯类。

随着贮存时间的延长，酯化反应产生的酯越多，黄酒也就越香。已经进入商店的瓶装饮料酒，由于与空气隔，虽然经过长时间的存放，酯的生成不明显。

陈年酒应在一定的湿度、温度、土壤和有益细菌等条件下，在制造商的酒窖中长期储存，以促进醇类转化为酯类，使酒更加芳香。白酒放在瓶子里，如果保存和密封不当，会导致酒精挥发，使白酒变得无味。

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