在喝葡萄酒的时候，有时可能会在杯底或酒瓶上看见一些“黑渣”的出现？这些“黑渣”是什么呢？从哪里来的呢？

葡萄酒长时间存放，就会发现瓶子里有一些沉淀物，这些沉淀物的颜色很深，比例较大，很容易让人误解红葡萄酒是否变质了。

葡萄酒中沉淀物原因有两种情况，一种是最后过滤不彻底，可以保持葡萄酒原本的味道。开瓶后果香味比较浓郁。还有一种是正常的酒石酸结晶，葡萄酒瓶底为什么是向内凹陷的，就是为了沉淀这些杂质。

酒石酸晶体是红葡萄酒成熟的标志。红葡萄酒沉淀物主要由单宁和因陈年而凝集的色素组成。在一定条件下沉淀，使红酒更加纯净，结构更加稳定，口感更加柔顺。所以有沉淀物是葡萄酒生长的必要过程。

这些“黑渣”是什么？从何而来？

这些“黑渣”主要出现在红葡萄酒中，它们的成分包括：单宁、色素、酒石酸盐。

一般来说，老酒容易出现“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质，时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，析出，附着在酒瓶上，形成“黑渣”。

所以，如果在红葡萄酒中发现“黑渣”，它表明，这瓶酒已经装瓶很久了。

而在年轻红葡萄酒里形成的原因有：一种是这种酒本身富含单宁和色素，而酿酒师在酿酒时，为了最大限度地保留酒中的物质，只进行了轻度的，或者根本不进行过滤处理，因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀；此外，如果葡萄酒的储存温度过低，酒中的酒石酸盐容易析出结晶，而这些色素物质附着在结晶体的表面，就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

葡萄酒的这些“黑渣”是无害的，是一些沉淀物来的，并不会影响葡萄酒的质量。如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，可以进行醒酒，通过醒酒把沉淀物质除去，口感也会更加柔和。

来源：葡萄酒网

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