在品尝红酒的时候，大家会感觉到红酒里面的酸、涩、苦。那么，红酒的的这些酸、涩、苦来源于哪里呢？

红酒的酸

酸度，顾名思义，也就是酸的程度。这个“酸”就来自于酿酒葡萄本身，它能够平衡一款葡萄酒的风味，让其喝起来更令人愉悦，还能防止葡萄酒变质。除此之外，“酸”还可以给葡萄酒增添一丝清新感。

葡萄酒的酸，可真不少，有苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等等，这些酸味物质就是令葡萄酒喝起来非常清新爽口的主要原因，而且酸度高了，会有很好的杀菌、防腐的作用。

红酒的涩

葡萄酒的涩，来源于单宁这个物质。单宁是一种酚类物质，它作用于口腔的表面，让口腔产生一种收缩感，这种感觉就是我们所说的“涩”。单宁是葡萄酒的一种重要组成部分，可以增加葡萄酒的层次，决定酒的风味、结构与质地，并且增加葡萄酒的平衡度和复杂度。

红酒的苦

葡萄酒中的苦味是和涩味混合在一起的，所以比较不明显，但是在喝完酒后的回味中苦味就比较明显了。苦味的产生是因为食物中含有机碱，而葡萄酒中的有机碱，就是单宁。

红酒的酸、涩、苦主要来源于酸度和单宁。酸度和单宁同时也是红酒的重要组成部分。

来源：葡萄酒网

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