为什么葡萄酒需要“呼吸”呢？葡萄酒“呼吸”是什么呢？是因为葡萄酒是有生命的吗？对葡萄酒有好处吗？

葡萄酒的“呼吸”指的是葡萄酒与氧气接触的过程，适度的氧化会让葡萄酒的口感变得柔和，香气变得更加美妙。氧气是一直伴随葡萄酒的熟成与陈年过程的，适量的氧气能够帮助葡萄酒发展，葡萄酒的好搭档橡木塞就是帮助葡萄酒呼吸的，橡木塞良好的透气性能够帮助葡萄酒与氧气接触。

葡萄酒的呼吸，有些复杂

葡萄酒与氧气的关系是复杂的，在葡萄酒陈年和成熟的过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就“溜”进了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶颈部。然而，如果酒瓶中的氧气过量，或者封瓶不严密，那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气，损失微量酒液，甚至会滋生醋酸菌，导致葡萄酒醋化。

上述这种复杂的关系，在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被打开后，氧气会进入瓶中，但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触，这必然会对葡萄酒产生影响。

什么时候呼吸才有作用？

为了让葡萄酒在饮用时更香醇，可以预先开瓶，让酒先透透气，呼吸一会儿，这个过程叫做“醒酒”。醒酒的作用在于让酒稍微氧化，使酒味稍微柔顺一些。通常来说，以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、新酒和桃红葡萄酒都无须醒酒，而甜白酒和白酒在一小时以前开瓶，让酒瓶直立透气。红葡萄酒比较复杂，通常还未到成熟期，需进一步陈年且单宁很重的红酒需要较长时间苏醒，大约2个小时。而处于成熟期的红酒只要醒半个小时就够了。

呼吸可以使葡萄酒略微失衡并平衡其特征。但是，并非所有葡萄酒都需要，对于某些葡萄酒，根本不推荐。

来源：葡萄酒网

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