如果你喝葡萄酒，你可能会在某个时候听到有人提到葡萄酒的单宁，但你可能不知道它们是什么，也不知道它们为什么重要。虽然知道这个术语的意思并不是享受一杯葡萄酒的必要条件——真的！但它能帮助你更好地了解你正在喝的酒，甚至为什么有些酒让你头疼。

每当你喝葡萄酒时，你都会感受到丹宁酸的影响，这种感觉会让你感到口腔干燥。

单宁是自然产生的化合物，存在于葡萄皮、种子和葡萄茎中。这些化合物的科学名称是多酚。当葡萄被压榨后浸泡在葡萄汁中时，葡萄皮、种子和茎会释放出多酚，多酚是某些葡萄酒的成分，如赤霞珠它们特有的干燥或涩味。每当你喝葡萄酒时，你都会感受到丹宁酸的影响，这种感觉会让你感到口腔干燥。根据你口腔的干燥程度，你可以判断一款葡萄酒的单宁含量是高还是低。我们说富含单宁的葡萄酒是单宁酸的。

如果你想尝试一个能帮助你在品尝单宁时认出它的窍门，那就泡一杯特浓的红茶吧。丹宁酸自然存在于红茶中，当茶的冲泡时间比推荐时间长几分钟时，丹宁酸的特性就会显现出来。泡好茶后，喝一小口，你会立即注意到舌头中间有轻微的苦味，口腔前部有干燥感——这是一种单宁。

是什么让葡萄酒有强烈或微弱的单宁取决于葡萄压榨后果汁与葡萄皮、种子和葡萄茎在一起的时间。果皮、种子和茎浸泡在果汁中的时间越长，它们赋予的单宁特性就越多。这解释了为什么红葡萄酒比白葡萄酒有更强的单宁。生产红酒时，酿酒师希望葡萄皮能呈现更多的颜色，从而在果汁中加入更多的单宁。此外，通过提取丹宁酸的特性，他们能够增加葡萄酒的复杂性。

酿酒师也喜欢单宁，因为它们是保护葡萄酒的天然抗氧化剂。这实际上是某些红葡萄酒，包括赤霞珠，能够如此陈年的一个关键原因。而且，正如我们所知，抗氧化剂不仅有助于我们陈酿葡萄酒；它们对人类的健康也有很大的好处！现在你可以告诉你的营养师，没有必要继续喝石榴汁；你只能喝一杯红酒了！

单宁的唯一缺点是它们会给一些人头痛。测试你是否易受丹宁酸头痛影响的一个好方法是确定类似的富含丹宁酸的物质，如黑巧克力和浓茶，是否会产生同样的效果。单宁头痛是罕见的，通常我们只是因为喝太多酒而头痛，但如果你意识到自己患有这种疾病，坚持喝单宁含量很低的白葡萄酒，会解决你由单宁引发的头痛！

来源：葡萄酒网

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