摘要： 是什么成就了一款好酒？有的人说是优越的风土条件，有的人说是老葡萄藤，还有人说是最佳的气候，可是很少有人会想到是优秀的酿酒师成就了一款好酒。酿酒师为何重要？

ABSTRACT： What makes a good wine? Some people say it's ideal terroir while others give credit to old vines or the perfect weather. Seldom will they give enough credit to the best winemakers. Their beliefs and the ability to detect and solve problems are all important factors to make a good wine.

是什么成就了一款好酒？有的人说是优越的风土条件，有的人说是老葡萄藤，还有人说是最佳的气候，可是很少有人会想到是优秀的酿酒师成就了一款好酒。下面小编将从理念、慧眼和技术这三方面来说明优秀酿酒师的重要性。

1. 理念

因为优秀的酿酒师会坚持根据其理念来展开酿酒工作，所以其理念会影响葡萄酒的品质。常见的酿酒理念主要有：人与自然和谐相处、生物动力法（Biodynamic）和体现当地的风土特色等。当然，其他一些新颖的酿酒理念也会影响到葡萄酒的品质。

以酿酒师兼赛奎农酒庄（Sine Qua Non）庄主曼弗雷德·克兰克尔（Manfred Krankl）为例子，自从曼弗雷德于1994年创建了酒庄后，他就一直遵循一个简单的理念：每一个年份的葡萄酒都是独特的。也就是说，每一款酒只酿制一次，不会重复酿制。这个理念受到很多怀疑，因为在曼弗雷德之前，很少有酿酒师抱有这个理念或者成功把这个理念坚持到底。但结果证明，在这个坚定的理念下，曼弗雷德凭借优秀的酿酒技术，用心酿制每一款独特的葡萄酒，以保证葡萄酒的高品质。

2. 慧眼

优秀的酿酒师能找出酒庄在葡萄种植和葡萄酒酿制等方面存在的问题，并根据自己的酿酒经验加以解决，所以他们的慧眼能成就一款好酒。

就拿欧颂酒庄（Chateau Ausone）来说，数百年来，欧颂酒庄在圣埃美隆（Saint-Emilion）地区享有盛誉，但在20世纪50年代，酒庄一度表现不佳。由于其葡萄采摘和筛选不够认真，且使用较少的新橡木桶来陈年，所以酿制出来的葡萄酒酒体薄弱，香味不足。多亏了酿酒师帕斯卡·德尔贝克（Pascal Delbeck）的改革和创新，情况才有所改善。1976年，他重整葡萄园，并要求提高葡萄的成熟度和葡萄采摘与筛选的标准，欧颂酒庄葡萄酒的品质才得到质的飞跃。

3. 技术

优越的水土条件、老葡萄藤和最佳的气候的确有助于酒庄酿制出优质的葡萄酒。可是若酿酒师的技术不够高，这些优越的条件就无法得到充分利用，所以葡萄酒的品质也无法得到保障。酿酒师的技术对于葡萄酒的酿制非常重要，尤其在气候不佳的年份里，酿酒师的技术备受考验。

细看罗伯特·帕克（Robert Parker）等酒评家给名庄的评分后，你会发现，近十几年来，哪怕气候不是很完美，名庄的葡萄酒一般也能拿到90分以上的高分评价，这其中就有酿酒师的功劳。例如，气候不佳时，葡萄会受到影响。为了能酿制出品质上乘的葡萄酒，优秀的酿酒师会采取控制产量来提高质量的策略，严格挑选出品质上乘的葡萄来酿制葡萄酒。

来源：红酒俱乐部

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