在30年前，澳洲的红酒商们大多认为，他们的工作是从酒厂中开始的，他们不关心葡萄的来源。而现在，高端的澳洲葡萄酒商们开始更关注葡萄园的情况，渐渐的要改良澳洲“成熟是好，宏大为美”的初级酿酒哲学。在南澳的巴罗莎谷中，在其干燥炎热的气候里，一些让世界瞩目的品牌正在闪闪发光，比如奔富、Peter Lehmann以及Charles Melton。 赤霞珠（CabernetSauvignon）在澳洲的产量一直一支独秀，这显示出赤霞珠（CabernetSauvignon）的独特芳香是不受地区限制的。 在南澳，特别是在古纳华拉（Coonawarra）和麦拿仑谷（MaclarenVale），用赤霞珠酿出的酒质单宁柔顺、典雅，黑醋栗香气扑鼻。特别是作为南澳洲古老之一的酒庄——诺曼酒庄（NormansWines）酿造的邂逅湾系列赤霞珠：色泽深紫红，有浓郁的果实和复杂的香草橡木香味，代表了欧洲以外另一个上-----澳洲赤霞珠的水准，被评酒人士认为是稳定、有风格的酒。

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