我们经常听到的一个问题是，为什么葡萄酒尝起来和闻起来像这么多不同的东西，而不仅仅是葡萄。葡萄酒喝得越多，你就越能注意到一些微妙的味道，比如香草、香料、烟草、热带水果甚至海洋空气。我们知道酿酒师实际上不会在葡萄酒中加入香料或海水，那么葡萄酒是如何继承这些味道的呢?

葡萄是一种难以置信的易受影响和精致的水果。酿酒师在整个酿制过程中做出的每一个决定，从葡萄的种植方式和地点，到榨汁后发生的事情，都会影响到最后葡萄酒的味道和气味。

我们知道酿酒师实际上不会在葡萄酒中加入香料或海水，那么葡萄酒是如何继承这些味道的呢?

酿酒师中流传着这样一种说法:“最好的酒是从葡萄园开始的。”优质的农业生产就等于优质的葡萄酒，而正是在这个阶段，葡萄才第一次接触到能够影响葡萄酒最终特征的元素。许多昆虫对葡萄的健康都很重要，但可能没有什么比蜜蜂更重要了。当葡萄生长在一个被野生草本植物、鲜花和草等植物包围的葡萄园时，蜜蜂在葡萄园周围飞行，传播花粉，当葡萄成熟时，它们吸收这些植物的微妙风味特征。

在葡萄生长过程中，空气等因素也会对葡萄的味道产生影响。在世界上许多地区，比如西班牙和希腊，很多白葡萄酒都是在俯瞰大海的悬崖上种植的。当海浪撞击岩石，将盐水喷向空气时，含盐的空气在葡萄成熟时被吸收，为葡萄添加了一种美味的矿物质，使其尝起来和闻起来像清新的海风。

葡萄从葡萄园进入酒窖后，酿酒师做出的每一个决定都会对整体风味产生影响。酿酒师如何选择压榨葡萄，酿酒师是希望将发酵后的葡萄汁放在钢桶中还是橡木桶中陈酿，以及酿酒师让葡萄酒在容器中停留多久，这些都有助于将独特的风味和气味注入葡萄酒中。

所有这些因素都影响着葡萄酒的整体味道和气味，难怪我们很多人在品尝和闻同一种葡萄酒时会有不同的特征。这也是让喝酒变得如此有趣的原因之一。

来源：葡萄酒网

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