普洛赛克（Prosecco）葡萄酒是意大利葡萄酒的火车头，即使在疫情和战争的背景下，普洛赛克葡萄酒的出口量在主要国际市场仍处于领先地位，且没有出现放缓的迹象。

截止到2022年，普洛赛克起泡酒的销量显示出稳定的增长，包含法定产区普洛赛克（Prosecco DOC）、以及优质法定产区——阿索罗-普洛赛克（Asolo Prosecco DOCG）和科内利亚诺-瓦杜邦登普洛赛克〔Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG，又名：超级普洛赛克（Prosecco Superiore DOCG）〕在内的三个产区出产的普洛赛克葡萄酒，在意大利DOP级别葡萄酒的销量中占比高达10%。

2021年，这三种普洛赛克葡萄酒销量共7.5亿瓶，价值35亿欧元，相比前一年增长了25.4%，其中很大一部分增长归功于新增的桃红葡萄酒（Rose）类别。而在这种葡萄酒中，普洛赛克葡萄酒一年共销出6.275亿瓶（其中7,150万瓶为桃红起泡酒），阿索罗-普洛赛克葡萄酒2,100万瓶，超级普洛赛克葡萄酒1亿瓶。

本文将介绍这三种普洛赛克葡萄酒中的一种：超级普洛赛克葡萄酒，它代表了普洛赛克葡萄酒质量金字塔的顶端，其产区内美丽的丘陵葡萄园在2019年被联合国教科文组织认定为世界遗产。

超级普洛赛克产区位于意大利东北部一个名为科内利亚诺-瓦杜邦登（Conegliano Valdobbiadene）的丘陵地区，距离威尼斯50千米，距离多洛米蒂山脉（Dolomiti）约100千米。三个多世纪以来，人们一直在这里种植用于酿造超级普洛赛克葡萄酒的葡萄，而这种葡萄酒的成功始于1876年，意大利第一所酿酒学校在当地成立。

产区范围覆盖了15个市镇，代表了整个普洛赛克产区的中心，这片区域于1969年被认证为法定产区（Denominazione di Origine Controllata，简称DOC）。2009年，随着普洛赛克产区的重组，意大利农业部将其列为优质法定产区（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，简称DOCG），代表意大利葡萄酒的最高品质等级。

在今天市场上众多的超级普洛赛克葡萄酒中，我们在酒标上还会发现以下3种不同的标注，分别代表了超级普洛赛克的三种不同类别。

Rive（丽薇）：“Rive”一词在当地方言中指的是该地区特有的陡峭山坡，在酒标上指的是官方认可的43个高品质单一葡萄园之一。“Rive”葡萄酒的酿酒葡萄通常来自于险峻山坡的高品质葡萄园，这些葡萄园有着各自独特的土壤、朝向和微气候，这类超级普洛赛克葡萄酒则突出了特定风土条件赋予葡萄酒的特点。在“Rive”葡萄园中，每公顷葡萄产量需减少到13吨，并且都使用纯人工采摘，通常采收葡萄的年份也会标注在酒标上。

Cartizze（卡迪兹）：“Cartizze”是超级普洛赛克产区内的一个子产区，自1969年以来有着独立的酿造法规，产量每公顷最高12吨，这里出产的葡萄酒位列产区内质量金字塔的顶端。

这片子产区葡萄园仅占地107公顷，坐落在瓦杜邦登（Valdobbiadene）地区圣彼得罗-巴博扎（San Pietro di Barbozza）、圣斯特芬诺（Santo Stefano）和萨科尔（Saccol）最陡峭的山坡上。冰碛土、砂岩和黏土组成的古老土壤，与温和的微气候相结合，赋予了这些葡萄酒独特的风味，散发出苹果、梨、柑橘类水果、桃子和杏的芳香，以及淡淡的玫瑰香气，果味醇厚，气泡精致，口感平衡而优雅，非常清新，余味中还带有一丝杏仁的味道。

Sui Lieviti（酒泥沉淀）：“Lieviti”在意大利语中意为酵母，这是传统的酒泥二次发酵法普洛赛克葡萄酒的名称，这类葡萄酒瓶中会带有酒泥沉淀，也被称为“sur lie”或“col fondo”，这是在超级普洛赛克产区酿造的第一个版本的起泡酒。这种瓶中酒泥二次发酵的酿造方式类似于现在越来越受欢迎的传统法起泡酒酿造方法。

这类超级普洛赛克葡萄酒通常酿造成天然极干型（Brut Nature），是一种活泼的、略带浑浊的起泡酒，气泡非常细腻，与经典的超级普洛赛克起泡酒相比，这类葡萄酒的苹果风味没有那么明显，但香气上更宽广、更复杂，有来自酵母的经典的脆面包风味。

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