作为旧世界葡萄酒产国，法国的酒庄在酿酒时会遵循传统，大部分时候依靠天气，很少会对葡萄进行人工干预，这也导致了一旦遇到恶劣天气，产量会极具下降。不过在多年的经验下，虽然恶劣天气无法阻止，但酒庄们却想出了诸多应对方法。

霜冻灾害

对于全世界的农业人员来说，“倒春寒”是大家都不想遇到的一种气候，因为它代表着产量降低、甚至颗粒无收。倒春寒往往会带来可怕的“霜冻”现象，不仅影响了农作物当年的产量，而且有可能伤及植物本体。

经过几百年来的经验积累，法国的果农们对于葡萄园的霜冻预防采取了多种有效的应对措施，极大程度上避免了减产的现象发生。一般来说，最为常用的办法有以下三种：

① 在霜冻期间，果农们会在葡萄园中向空中喷洒大量细密的水雾，这些水雾凝结、下落、附着在葡萄树和地面的过程中，会释放大量的热量，能有效抵御霜冻带来的危害；

② 果农们也会焚烧修剪下来的葡萄藤蔓、草杆等，在葡萄园上方形成不宜消散的烟雾，能够吸收太阳热量，在一定程度上保持葡萄园中的气温，同时草杆燃烧后的灰烬落在葡萄树上，如同给葡萄树穿上一层“棉衣”，可谓一举两得；

③ 在法国北部的一些产区，如香槟产区、阿尔萨斯产区等，果农们会在霜冻期间为葡萄树点上煤气炉来取暖，这种煤气炉会按照一定间隔放置在葡萄园中，24小时不停歇燃烧，熊熊火光照亮了夜空，也温暖着葡萄树，场面蔚为壮观。

光照不足

在某些年份，葡萄树在生长阶段会遇到光照不足的情况，从而影响到葡萄果实中糖分的形成，最终导致葡萄酒品质出现落差。那么该如何应对这种情况呢?

在一些产区，为了弥补光照不足带来的影响，葡萄酒在酿制的过程中会适当地额外加入一些糖分，这其实并不违法，并且有个专业术语：must enrichment(葡萄醪强化)，而加入的糖分也是葡萄果实中含有的特定的果糖。如果加入的糖分不是来自葡萄果实中的糖分，那么专业术语就是 chaptalisation。

当然还有另一种加糖的情况，是德国的葡萄酒酿制中，在葡萄酒装瓶前进行糖分添加的方法，叫做甜储备(sussreserve)。

空气潮湿

葡萄树受到真菌感染的情况是多种多样的，其中一个原因就是空气中湿度过大导致。

一般杀灭葡萄叶表面引起葡萄发霉的真菌的药剂，叫做“波尔多液”，就是硫酸铜溶液 熟石灰混合制成的，经过化学反应生成碱式硫酸铜，对于杀灭真菌具有非常明显的效果。

冰雹危害

冰雹对于农作物的损害会非常大，经历过冰雹的葡萄园往往会颗粒无收，因此如何应对冰雹灾害就成了酒庄考虑的重要大事之一。

比较简单一点的方法，就是在冰雹来临前，在所有的葡萄树上方覆盖细孔大网，让冰雹落在网上从而减小对葡萄树的伤害，非常有效，而且经济实用。

不过随着科技的进步，酒庄躲避冰雹灾害的手段也越来越先进，从最初的“降低损失”到现在的“预防为主”，可以看得出法国农业的科技化进步程度非常大。

北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)的果农和菜农采用了一套将守护近1,000公顷葡萄园的新型防冰雹系统。这套名为“Skydetect”的系统由赛莱利(Selerys)公司开发，通过雷达与一个气象模型进行关联，并能通过信号发射设备，让用户在恶劣天气到来之前30分钟在智能手机上接收到警报并监控冰雹的即时动态，当冰雹与葡萄园的距离小于15公里时，他们就可以在26个释放点之一释放一个氦气球，这个氦气球中装有钙盐，当上升至600米的高空时就会膨胀破开，释放出的钙盐会吸收云层中的水分，降低湿度，从而阻止冰雹的形成。

可想而知，想要酿造一瓶好的葡萄酒是有多么地不易。

    该二维码7天内（06-09 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。