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结冰了的葡萄酒,还能喝吗?
葡萄酒结冰有什么后果?
水结成冰体积会膨胀,所以十有八九葡萄酒会胀塞,也就是软木塞会突出来,甚至完全爆出来。本来软木塞和瓶身严丝合缝,杜绝了氧气的进入,但胀塞后氧气会进入酒瓶中氧化葡萄酒,导致口感变酸变寡淡。
更有甚者酒瓶都会被撑裂。
另外,温度降低会使葡萄酒中的酒石酸盐析出,形成酒石酸盐结晶,在白葡萄酒中是一种白色晶体,红葡萄酒中则是酒红色的。有些酒庄会在葡萄酒装瓶前先低温处理,去除酒石酸结晶,装瓶后就不会再析出结晶了;不过也有些酒庄选择不做这个步骤。酒石酸盐结晶在没冰冻的葡萄酒中也经常出现,是很正常的,不影响饮用。
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