俗话说七分原料三分工艺，好的葡萄酒需要好的葡萄原料，对于单品种葡萄酒来说上乘的葡萄有赤霞珠 品丽珠 雷司令等。葡萄酒的酿造步骤如下： 一、去梗 把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。枝梗含的单宁酸特别多，如果放在一起压榨会有一股令人不快的味道。 二、压榨果粒 葡萄酒的红色是压榨葡萄皮时释放出来的，所以在制造红葡萄酒时，葡萄皮和葡萄肉同时压榨，桃红葡萄酒在压榨到一定程度时把葡萄皮挑出，白葡萄酒是只压榨果肉。 三、榨汁和发酵 经过榨汁，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四、添加二氧化硫 要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

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