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葡萄酒如何窖藏?
2022-07-25 (来源: 糖酒网)
大部分的白葡萄酒都不怎么具备窖藏条件,所以这里仅以红葡萄酒为例来说明下葡萄酒的窖藏过程是如何的。红葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚类物质,其中色素,单宁等含量更大,而随着窖藏时间的推移,红葡萄酒中的色素和单宁会和其他物质反映,然后聚集在一起,从本来可以自由存在瓶中的物质变大,沉淀到瓶底,这个就是在瓶底经常可以见到的沉淀了。色素和单宁等物质沉淀之后,红葡萄酒的颜色会变得浅了,从深红到浅砖红,单宁也由刚开始的紧实生涩,到后面的柔顺细腻。
香气也是葡萄酒过程中产生变化的很大一个因素,随着窖藏时间的推移,葡萄酒起初新鲜果香也会慢慢的又成熟果香代替,并产生许多的其他香气,例如皮革香等,使得葡萄酒的香气越加复杂馥郁。有橡木桶窖藏过的葡萄酒还会有橡木类的香气,香草,奶油,烤面包等类似香气。然后,经过窖藏的葡萄酒酸度也会起变化,酸和酒精作用,使得葡萄酒的酸度不会那么的明显,这个酯化过程还会产生一些葡萄酒香气。
至于多长时间的窖藏可以使得葡萄酒的品质得到一个提升,不同的葡萄酒有不同的情况,而不是“葡萄酒越放越好”的说法了,这得根据许多的因素来综合判定。不过,其实现在市面通的葡萄酒基本上都没有什么窖藏潜质,如果经过了窖藏的话,反而对于欣赏葡萄酒不利,例如这些葡萄酒的果香会随着时间慢慢的散发掉,而不会有其他果香来进行补充。大部分的法国VDP,VDT和其他国家的类似级别的葡萄酒都不怎么又窖藏潜质(参考“‘酒井庄子’葡萄酒名词解释之法定分级”),BEAUJOLAIS NOUVEAU,西班牙JOVEN等这些也是没有窖藏潜质,建议饮用新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也没什么窖藏潜质。总的来说所有葡萄酒里面不会超过3%的葡萄酒有比较好的窖藏潜质,甚至有的葡萄酒品质在上市销售后几个月就开始走下坡路了。
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