葡萄酒从地面到天空，看似只是变换了地点，其实很多东西都在悄悄改变。当飞行高度达到35000英尺时，客舱内大气压力增大、相对湿度降低，直接导致酒的味道发生变化。高空中葡萄酒展现出来的不同水果香味，会出现不同程度的衰减。其衰减程度依次递进为：桃、梨、橘、莓。 比如豪华碧桃丝莎当妮白葡萄酒其中的香蕉、桃子和梨子味道，几乎消失殆尽；坎特伯雷长相思白葡萄酒中甘美的橘子味道，却减弱程度不大；而品尝卡贝罗飙马智利赤霞珠红葡萄酒，其中的红色莓果滋味则和地面上一样，表现得芬芳浓郁。 除了水果的芳美，葡萄酒中的单宁与酸度也会因为机舱环境的变化而改变。高空之中，酸度高和单宁重的酒会越发凸显。高空中饮用意大利桑娇维塞，你会感觉那种酸味厚重得简直像在喝葡萄醋，而在地面上时，它是搭配德国酸菜的好伙伴；高空中饮用杰卡斯西拉加本纳，有可能会被其中的单宁涩得眉头紧缩，而在地面上时，你会愿意独自畅饮上大半瓶。 专业人士将葡萄酒在高空中的性状改变形象地称为“晕机”。其实不光葡萄酒“高空不服”，我们的嗅觉也会在机舱中丧失1/3 左右，从而怠慢了香气馥郁的美酒；我们的味蕾也会迟钝，将复杂多样的酒体扭曲为扁平化。但这并不意味着你在飞机上一定尝不到好酒，很多航空公司都有自己的 “空中酒窖”，并聘请专门的品酒顾问，挑选更适合在空中饮用的美酒。

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