温度是葡萄酒储存重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。 通常贮存葡萄酒的佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于摄氏0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。 当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的佳储存温度如下： 半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃　 干红葡萄酒 16－22℃ 半干红葡萄酒 16－18℃　 干白葡萄酒 8－10℃ 半干白葡萄酒 8－12℃　半甜、甜白葡萄酒 10－12℃ 白兰地 15℃以下　香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃

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