起泡葡萄酒中二氧化碳的来源三种：一，瓶中“二次发酵”，即“传统香槟酿造法”，这种方法历经了千百年的考验，是起泡酒的必经之路。二，罐中二次发酵，待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工，然后灌装。三，直接注射CO2，原理类似碳酸饮料。传统起泡酒主要有白起泡酒和桃红起泡两种，白起泡中出名的当属“香槟”。后来澳洲发明了红起泡，尤其是澳洲舍拉子红起泡酒，名噪全球。

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