世界上难种植的葡萄品种是黑比诺，它“情绪”十分不稳定，即使是有经验的酿酒师也不敢保证每次酿出的黑比诺酒是和出众的。要酿出上好的黑比诺酒不仅需要天时、地理、人和，更需要有勇气面对失败，需要有不停的钻研和揣摩、寻找佳途径达到理想效果的那份执着。 黑比诺原产自法国勃艮第地区，但由于这种娇贵的葡萄对气候和风土要求很高，并非所有国家都有适合的土壤。在德国、意大利北部等地虽能见到黑比诺的身影，然而与勃艮第相比，都稍显幼稚，不像勃艮第酒那么丰富多彩。 即使在同一片土地上也可能存在着不少的克隆，比如在勃艮第就可以找到许多的不同克隆的黑比诺葡萄。这些不同克隆所结的葡萄在色泽、大小、香气和产量上都有着很大的差异，用它们各自酿制的葡萄酒也就良莠不齐。目前已知的黑比诺克隆可达近千个，这还不包括它的远亲，如灰比诺、白比诺等葡萄品种。 种黑比诺可不容易，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农恨种它了，但是如果年份好，管理好，它就会给你极度的惊喜，如同爱情。 任何地方也不像勃艮第如此奇妙，明明是相邻不到一公里的两个村子，同样的黑比诺葡萄品种，酿造出来的葡萄酒却千差万别。黑比诺葡萄很容易发生变异，同一品种在不同地方的表现可以风格迥异。

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