葡萄酒的酒精度主要由葡萄果实中的含糖量决定的。葡萄的发酵可简单归纳为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄自己含糖量低，则转化出的酒精度就低。 许多欧洲地区都有低酒精含量标准，这是为了避免每个地区和每个葡萄品种所酿的葡萄酒酒精含量百分比不同。总的来说，产区气候越温暖，酒精度含量酒越高。德国产的白葡萄酒酒精度低到7.5%，而美国加州仙粉黛的酒精度则高达16%。大多数佐餐酒的酒精度在12%-13%。 加强型葡萄酒的酒精含量基本上在20%及以上，但是干型淡色雪利酒的酒精含量是15%。近几年，佐餐酒的酒精含量逐年上升，这主要是因为流行和保留口味的缘故。葡萄酒中的酒精含量的高低并不代表酒质的好坏。

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