近来，红酒橡木制品公司的研发部门研究发现，橡木单宁可以稳定红葡萄酒的颜色。橡木单宁能通过促进花青素和缩合单宁酸的结合，帮助葡萄酒固定和稳定颜色。研究确定浸泡时加入橡木单宁对颜色有很大影响。游离花青素转换成结合花青素的比例，和整体颜色分析显示，加入橡木单宁可以获得良好效果。而添加缩合单宁对颜色稳定没有正面效。研发部门认为这是由于葡萄中含有的缩合单宁已经足够，适当释放出来就不需要向溶液中额外添加。

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