1、形成酒花：就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。 　　2、变酸：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。 　　3、厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底乳酸菌。并要通过下胶过滤后杂菌。 　　4、铁破败：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。 　　5、棕色破败：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果，并用SO2以及下胶后对葡萄酒过滤。

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