红酒酒瓶凹槽的存在首先是实用价值，它大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。因此，根据以凹槽的深浅区别酒是早期习惯：如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒；中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年；高深度酒瓶(一般称高瓶)用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒。这个方法已经不完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，用凹槽区别酒的质量也并不具有说服力。

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