抗氧化物可以抵抗自由基。自由基是一种有害化合物，具有强氧化性，会损坏身体的组织和细胞，导致衰老和其他疾病。简单来说，人体的细胞本身会像铁一样发生氧化反应，而抗氧化物可以减缓这种氧化反应，达到的效果，因此它们获得了“青春之源泉”的称号。另外，抗氧化物也可以细胞内部可能引发癌症的氧化反应，从而达到预症的功效。

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