在享受做饭乐趣的同时，注意适量用酒，不但能去腥起香，而且还可使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热，很易挥发，顺便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。当然用酒过多会破坏蛋白质胶体结构，使它脱水分解。 在冬季人们常用炖鸡滋补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不但大补，而且是色香味美。 在炖鱼时加少许葡萄酒，不但鱼肉鲜味美，颜色也非常好看。 煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。 在日本，吃冷面时浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道会格外鲜美。炒菜时加点葡萄酒，不必担心菜会变馊。 在鸡、鸭肉上浇少许葡萄酒，然后将其置于密闭的容器里再进行冷冻，即不会变色，而且还能保持其味道鲜美。 在暂不食用的火腿切口处，涂上少许葡萄酒，然后将其包好放入冰箱里，可保持其新鲜不腐。 此外，炒洋葱时加一点葡萄酒，就不会炒焦。在烹饪过程中，何时加葡萄酒也是一门学问，通常以锅内温度高时加葡萄酒为宜，而且葡萄酒要先于其他作料下锅。总之，绝大多数菜肴烹制过程中，当葡萄酒一喷入，能立即爆出响专声，并有一股水汽冒出，便足以证明放酒的时机适宜。 喜欢吃海鲜的朋友，可以在烹饪海鲜菜肴时加入一点冰葡萄酒，如寒带冰谷冰葡萄酒或者冬香冰葡萄酒，你会发现海鲜更渴口、色相更诱人。

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